ربيان

يعد الربيان من المواد الغذائيه الاساسيه بحيث لا يخلو منه اي منزل من منازل الكويت قديما وله موسم يتم اصطياده فيه بكميات كبيره جدا ويطلق على هذا الموسم الضاروب بنسبه لكثره الربيان فيه وتضارب الربيان بعضه ببعض حيث يسهل اصطياده في مثل هذا الوقت من كل عام ووقته من بدايه شهر ديسمبر الى نهايه شهر يناير وهو فصل الشتاء البارد وتكون الربيانه في هذا الموسم مائله الى اللون الاحمر والوردي وكبيره نسبيا ويطلق عليها الربيانه الحمره وعند وصول الصيادين قديما الى الشاطئ وهم محملون بالصيد الوفير من الربيان وعادة ما يكون بعد المغرب فتجد الناس قد اجتمعو على الشاطئ بانتظار الصيادين فمتى شرعت السفن الصيد اشترى اهل الكويت حاجتهم من الربيان وقد اعدو لهذا الربيان القدور الكبيره لسلق هذا الربيان بالماء والملح ومتى احمر لونه وهو دليل على نضجه فرشوه على الحصر او فوق اسطح المنازل لتعريضه للهواء والشمس عدة ايام حتى يجف من الرطوبه فكم كنا سعداء ونحن صغار عندما ينشر هذا الربيان فوق السطح ونأكل منه وتاكل القطط حتى تشبع وذالك قبل ان يجف وبعد ان يجف يتم ازاله الرأس والذيل ثم يفرك عن القشور فيصبح جاهزا للتخزين ويحفظ للحاجة بعد ان ينتهي صيد الربيان وللربيان المجفف عند اهل الكويت اكله مشهوره وهي مموش مع الربيان اليابس ومموش مع حشو ربيان يابس ايضا , ولموسم الربيان عودة اخرى لاصطياده ولكن هذا الموسم هو اقل من الموسم السابق المسمى بالضاروب فهذا الموسم هو موسم ربيانه الربيع وهي ربيانه لونها ابيض مائل للزرقه وتعرف باسم الربيانه الشحاميه وحجمها متوسط ويفضل اكلها طازجه طريه وهذا الموسم يكون له طابع اخر وفيه اكلات مختلفه حيث ان هناك اكله مشهوره عند اهل الكويت في الماضي واهي اجباب الربيان - كباب ربيان حيث يقشر الربيان الطري الطازج ثم يدق بالهاون حتى يصبح عجينه متماسكه ويضاف اليها قليل من الملح والكركم ثم تسوى هذه العجينه على شكل اقراص صغيره ويوضع بداخلها الحشوه المكونه من البصل المفروم والثوم المدقوق والكشمش - الزبيب ونخي الحشو وقليل من الفلفل الاسود او الزنجبيل الناعم او الفلفل الاحمر الحار كل حسب الذوق ثم توضع هذه الكرات المحشيه في قدر اعد به نوع من المرق الخاص به مكون من طماط وبصل وثوم ولومي اسحاري بعد ان يقلب بالسمن ويحمر لون البصل ويتفاعل مع بقيه المواد يضاف اليه كميه من الماء حسب الحاجه وقليل من الملح اذا لم تملح الكرات مسبقا او يرى الطاهي انه بحاجة الى شيء من الملح وبعد ان يغلي الماء توضع كرات الربيان بداخل القدر وتترك لمدة ساعه على ان يغطي المرق الكباب وبعدها يكون طعاما جاهزا للاكل وهذه الاكله هي من الاكلات الممتازه ذات الطعم الطيب وهناك طبخه اخرى لكباب الربيان بدلا من وضعه في المرق يمكن قليه بالسمن الحر ويسمى اجباب ربيان مقلي والنفس ماتشتهي , وهناك طبخات اخرى للربيان الطري وهي مموش ربيان طري او مموش ربيان يابس وحشو ربيان طري او مشخول وحشو ربيان طري , فموسم الربيان حافل باكلات الربيان ومتى جاء فصل الخريف عاد الناس الى الربيان المخزون الذي تم تجفيفه في موسم الضاروب في فصل الشتاء اما اليوم فيمكننا ان نحفظ الربيان بواسطة التجميد بعد ازالة الرأس ووضعه في اكياس من النايلون مع قليل من الماء ليتماسك اكثر وليحفظ جيدا بهذا الماء المجمد مدة اطول بدلا من التجفيف اذا لم نرغب التجفيف ونجعل للربيان مواسم كما كان في الماضي وندع الربيان يستريح من الصيد فصلي الصيف والخريف .